Donnerstag, 29. August 2013

Urlaub in der Provence // Märkte in Aix-en-Provence und Cassis




























Dieses Jahr zog es mich und meinen Freund in die Provence. Wir starteten in Marseille ehe es weiter ging nach Aix-en-Provence, Cassis, Bandol, Chateauneuf du Pape, Hermitage und Annecy.

Besonders gerne verbrachten wir unsere Zeit auf den Märkten von Cassis und Aix-en-Provence. 

Hier ein paar Eindrücke: 

Cassis:


























































































Aix-En-Provence














Süß-Saures Vergnügen die Zweite // Ribisel-Chutney







































Wie schon im letzten Beitrag erwähnt, brachte mir mein Freund 2,5 kg Ribisel aus dem Garten seines Opas mit. Aus den ersten 500g kg machte ich das Ribisel-Tiramisu und jetzt wurde aus dem Rest ein Ribisel-Chutney.
Das Chutney passt besonders gut zu Wild.


 Zutaten:


  • 2kg Ribisel
  • 500g Schalotten 
  • 1 unbehandelte Zitrone 
  • 1 unbehandelte Orange 
  • 500 ml Essig zb Balsamico
  • 1 kg Gelierzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Tl Salz

Auf geht's:

Als erstes die Ribesel mit einer Gabel oder von Hand von den Rispen trennen. Anschließend die Schalotten in feine Würfel schneiden und von der Zitronen und der Orange die Zeste abreiben und auspressen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Chutney einkochen lassen. Währenddessen die Einmachgläser sterilisieren (bei dieser Menge etwa 3 große Gläser, pro Glas etwa 250ml). Am Schluss ständig umrühren, da das Chutney andickt und es unter Umständen anbrennen könnte. Das Chutney in die Einmachgläser füllen und sofort umdrehen und die Gläser auskühlen lassen. 
Die fertigen Chutneygläser am besten an einem kühlen Ort lagern. 
Und Fertig ! 



























Montag, 12. August 2013

Süß-saueres Vergnügen // Ribiseltiramisu







































Im Sommer müssen Desserts bei mir immer Früchte beinhalten. Obwohl ich normalerweise gerne Desserts mit Schokolade essen, darf das im Sommer ruhig weggelassen werden. Alles was sauer, süß und fruchtig zugleich ist, ist perfekt für mich. 
Als mein Freund letztens 2kg Ribiseln aus dem Garten seines Opas mitbrachte, konnte ich endlich diese Variante des Tiramisus testen. Und das Ergebnis : süß-sauer - so wie ich es mag und es ist ein echter Hingucker wenn die Farben in der Sonne so wunderschön strahlen.


Zutaten:

für den Biskuitteig:
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 135g Staubzucker
  • 150g Mehl

Restliche Zutaten :
  • den Saft einer ausgepressten Zitrone 
  • 8 EL Kristallzucker 
  • 5 EL Orangenlikör
  • 350 ml Schlagobers (Sahne) 
  • 500g Mascarpone 
  • 500g Ribisel
  • Mark einer Vanilleschote 
  • Minzeblätter 

Auf geht´s:


Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald es fest ist nach und nach 60g des Staubzuckers hinzufügen und weiter schlagen bis das Eiklar fest ist und Spitzen entstanden sind. Eidotter mit dem restlichen Staubzucker hell, schaumig schlagen und nach und nach mit dem Mehl vermischen. Die Eidottermasse vorsichtig unter den Eischnee mischen. Nun bei 180 Grad 10-12 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Währenddessen 5 El Zucker mit 6 EL Wasser zum Kochen bringen, Orangenlikör dazugeben und vom Herd nehmen. Für die Creme das Schlagobers, Zitronensaft, Vanillemark, Mascarpone und den restlichen Zucker miteinander vermischen. Nun den Biskuitboden mit dem Orangenlikör-Gemisch beträufeln und anschließend die Creme darauf verteilen. Die Creme mit einer ausreichenden Menge Ribisel bedecken und mit Minzeblättern und der Zeste einer Zitrone dekorieren. 

Fertig !