Den Sommer eingefangen : Kumquat Marmelade

Die Kumquat, auch Zwergorange genannt, ist für mich das perfekte Obst des Sommers. Die Schale hat einen herb-süßlichen Geschmack, das Fruchtfleisch hingegen ist herrlich sauer-bitterlich. Die Kumquat kann man mit Schale essen und wenn man erst einmal einen Bissen probiert hat ist der Geschmack so perfekt ausgewogen und das Zusammenspiel von süß und sauer ein regelrechtes Geschmackserlebnis. Ihre Form erinnert sehr an Kinder-Schokobons und genau so schnell landen sie auch im Mund. 
Da ich mir den Geschmack etwas länger erhalten lassen wollte, machte ich eine Marmelade daraus. 

Zutaten:

• 1/2 Kilo Orangen 
• 250g Bio-Gelierzucker 
• den Saft einer halben Orange
• 4 EL Orangenlikör

Auf geht's:

Die Kumquats der Länge nach achteln und die Kerne entfernen. Die fertigen Streifen in eine Schüssel geben und den Gelierzucker (Verhältnis 2:1) mit dem Orangensaft untermischen. Die Orangenmasse zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Schale wird dadurch weicher und der Saft der Kumquat kann so besser austreten. Alles in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Nun den Orangenlikör dazugeben. Wenn die Masse leicht blubbert und schäumt, die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten weiterköcheln lassen. Zwischendurch immer wieder eine Gelierprobe machen. 

Gelierprobe: 
Bevor man anfängt, einen kleinen Teller in den Kühlschrank  stellen. Wenn Sie eine Probe machen wollen, einen kleinen Löffel der Marmelade auf den Teller geben. Den Teller schräg halten und wenn die Marmelade stockt und nicht rinnt ist sie fertig.


Die Einmachgläser mit kochendem Wasser einmal ausspülen, so werden sie steril. Die Marmelade anschließend in die Gläser füllen und geschlossen kopfüber stehen lassen bis sie ausgekühlt ist. 

Im Kühlschrank hält die Marmelade ungefähr eine Woche. 

Viel Spaß! 

 

 

Eine Liebeserklärung : Rhabarber-Erdbeer Crumble

Ich bin der wohl größte Rhabarber Fan ! Jede Saison freue ich mich aufs Neue bis er endlich reif ist. Am liebsten mache ich ja Kompott aus ihm aber diesmal darf es ein Crumble sein.

Zutaten:

• 4 Stangen Rhabarber
• 500g Erdbeeren 
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Maizena 
• 1 Pkg Vanillezucker
• 150g Butter
• 8 EL Mehl
• 8 EL Staubzucker

Auf geht´s:

Den Rhabarber in ca 2-4 cm lange Stücke schneiden und die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Anschließend das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. Den Rhabarber und die Erdbeeren mit dem Vanillemark, Vanillezucker und Maizena vermischen und in eine Form geben. Mehl und Staubzucker nach und nach in die geschmolzene Butter einrühren bis Streusel entstehen. Streusel über die Früchte verteilen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, bis das Crumble gelbbraun ist und die Säfte blubbern. 

Der ideale Picknick-Begleiter : Tabule

Tabule ist ein Salat der sich ideal für ein Picknick eignet. Man kann ihn entweder mit Couscous oder Bulgur zubereiten, entscheidend sind aber die frischen Kräuter und die sollten wirklich frisch sein. Ansonsten ist alles erlaubt was schmeckt.

Zutaten für 2 Personen:

• 125g Couscous
• 2 Tomaten
• 1/2 Gurke
• 1 gelber Paprika 
• 1 Schafskäse 
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze 
• 150ml Wasser 
• 1 TL Öl 
• etwas Zitronensaft

Auf geht´s :

In einem Topf 150ml gesalzenes Wasser mit einem Teelöffel Öl zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 125g Couscous in das kochende Wasser einrühren und zugedeckt etwa 4 Minuten quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern. Während der Couscous auskühlt, das Gemüse und den Schafskäse klein schneiden. Dann die Kräuter fein hacken. Wenn der Couscous ausgekühlt ist, alles gut vermischen und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz würzen.

Viel Spaß! 

Reiselust : Hähnchen mit Zitronengras

Da ich zur Zeit an akutem Fernweh leide kam mir dieses Rezept gerade recht ! Ich liebe jede Art von Asiatischer Küche und besonders habe ich jetzt die Vietnamesische in mein Herz geschlossen. Man braucht nur wenige Zutaten und am Ende schmeckt es wie beim Lieblings-Vietnamesen. 

Zutaten für 4 Personen : 

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 2-3 Stängel Zitronengras
• 2-3 EL Karamellsirup oder -sauce 
• 2-3EL Sojasauce
• 3-4 EL Fischsauce (nuoc mam)
• 3 EL Erdnussöl

Auf geht´s:

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Zitronengras in feine dünne Scheiben schneiden. Hier ist es wichtig ein besonders scharfes Messer zu verwenden und stetes mit einen leichten konstanten Druck zu schneiden.  

In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben, mit dem Karamellsirup, der Sojasauce und der Fischsauce vermischen und unter Rühren braten, bis das Fleisch von einer braunen Karamellschicht überzogen ist. Jetzt noch das Zitronengras hinzugeben und nach Belieben salzen und pfeffern. Das Fleisch einige Minuten  weiter köcheln lassen damit das Zitronengras sein Aroma entfalten kann. 

Je nach Lust und Laune kann man es mit Koriander bestreuen und eine Schale Reis dazu servieren.

Rezeptinspiration :  Mido-Jean Phi-Hando Youssouf  "Vietnam"

Orientalische Panna Cotta - mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser

Panna Cotta ist eigentlich ein Klassiker doch man kann sie mit Früchten, Kräuter oder auch Saucen ständig neu variieren. 

Da ich den Durft von Rosenwasser liebe musste ich diese Variante sofort ausprobieren! 

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 l Milch
• 1/2 l Schlagobers
• 175g Zucker
• 40g Maizena
• 1 Vanilleschote, das Mark herausgekratzt
• 8 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 1/8 l verdünnter Rosensirup
• Getrocknete Rosenblüten
• Pistazien

Auf geht´s :

In einem mittelgroßen Topf die Milch bei starker Hitze mit dem Schlagobers, der Vanilleschote, dem herausgekratzten Mark und den Kardomomkapseln erhitzen. Kurz bevor die Flüssigkeit kocht den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Anschließend einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am besten aber über die Nacht stehen lassen, so kann die Flüssigkeit die Aromen noch besser aufnehmen. 

Danach die Flüssigkeit wieder zum kochen bringen und den verdünnten Rosensirup hinzufügen und eine Teil der der Milch abzweigen. Nun Maizena langsam nach und nach unterrühren und immer die Konsistenz kontrollieren bis sie dickflüssig wird. Die restliche Milch hinzufügen und einige Minuten auf kleiner Flamme gut verrühren. 

Die Panna Cotta kann nun in kleine Gläser gefüllt werden. Anschließend kann man sie noch mit getrockneten Rosenblüten, Pistazien und einen Tropfen Rosensirup verzieren.

Wenn man die Gläser auf einer großen Silberplatte serviert erzeugt das den gewünschten Wow-Effekt !

Viel Spaß! 

Rezeptinspiration:  Haya Molcho "Lust auf fremde Küche" und Ottolenghi - Tamimi "Jerusalem"